焙煎

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■生豆の焙煎


　コーヒーの生豆を火力で煎ることを「焙煎」といいます。

生豆を焙煎をしていくと、緑色からだんだん茶色になっていきます。さらに焙煎を進めていくと、どんどん黒色に近づいていきます。

薄い茶色の段階が「浅煎り」で、焙煎が進んで黒色に近づいてきたものを「深煎り」と言います。

焙煎が浅いと、クエン酸やリンゴ酸が作られて酸味が強く、焙煎が深いほど糖質のカラメル化が進んで苦味が強くなります。

　焙煎の度合い（焙煎度）は、下表のように8段階に分けられています。

浅 煎 り	ライト・ロースト	最も浅煎りで、コーヒーとして飲むことはまずありません。
	シナモン・ロースト	酸味が強く、苦味はありません。飲むことはほとんどありません。
中 煎 り	ミディアム・ロースト	酸味が強く、苦味はわずかです。
	ハイ・ロースト	酸味が抑えられ、苦味がでてきます。コーヒーとして飲むには、もっともポピュラーな焙煎度です。
	シティ・ロースト	酸味と苦味のバランスが良く、ニューヨークで人気の焙煎度です。
深 煎 り	フルシティ・ロースト	酸味が少なく、苦味があります。表面に、うっすらと油が浮いてきます。
	フレンチ・ロースト	酸味がほとんどなく、苦味が豊かです。はっきり油が浮いてきます。
	イタリアン・ロースト	酸味がなく、苦味はかなり強いです。黒色に近く、油で光っています。